Risotto d’autunno
Risotto d’autunno
Ingredienti
320 g di riso
1 mela fuji
1 scalogno
2 gambi di sedano
1 carota
1 cipolla
200 g di castagne
150 g di porcini freschi (o 15 g di porcini secchi)
vino bianco q.b.
olio q.b.
burro q.b.
sale q.b.
zucchero q.b.
pepe q.b.
1 mela fuji
1 scalogno
2 gambi di sedano
1 carota
1 cipolla
200 g di castagne
150 g di porcini freschi (o 15 g di porcini secchi)
vino bianco q.b.
olio q.b.
burro q.b.
sale q.b.
zucchero q.b.
pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un risotto che celebra i sapori dell’autunno, tra la dolcezza della mela, la nota terrosa dei funghi porcini e il gusto avvolgente delle castagne: un primo piatto ricco e raffinato, perfetto per le giornate più fresche.
Un risotto che celebra i sapori dell’autunno, tra la dolcezza della mela, la nota terrosa dei funghi porcini e il gusto avvolgente delle castagne: un primo piatto ricco e raffinato, perfetto per le giornate più fresche.
Preparazione
Sbollentare le castagne e, con l’aiuto di un coltellino, pelarle.
Una volta pelate, sminuzzare le castagne per ottenere una granella, quindi asciugarla in forno a bassa temperatura.
Pulire la mela e conservare le bucce: condirle con sale, un pizzico di zucchero, pepe e olio, quindi passarle in forno a 140 °C per 5 minuti.
In un tegame far rosolare l’olio con la polpa della mela tagliata a brunoise e lo scalogno tritato.
Aggiungere il riso e farlo tostare, quindi sfumare con il vino bianco.
Continuare la cottura aggiungendo gradualmente il brodo (preparato con sedano, carota e cipolla).
A tre quarti di cottura aggiungere i porcini (se secchi, precedentemente reidratati).
Terminare la cottura mantecando con il burro.
Completare il piatto con la granella di castagne asciugata al forno e le bucce di mela croccanti.
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