Preparazione

Disporre la farina e la semola a fontana su una spianatoia e formare un buco al centro.
Inserire nel centro le uova e il tuorlo, quindi cominciare a mescolare dall’interno verso l’esterno fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 20-30 minuti.
Stendere l’impasto con un mattarello o con l’apposito macchinario, fino a ottenere una sfoglia molto sottile.
Ricavare dei cerchi dalla sfoglia con un coppapasta.
Preparare il ripieno frullando la mortadella con 30 g di burrata e i pistacchi sbucciati e tostati.
Con una sac a poche, adagiare la farcia al centro di ogni cerchio di pasta.
Chiudere il cerchio a metà formando una mezzaluna, quindi ruotare le due estremità facendole combaciare per formare il tortellone.
Preparare la crema frullando i restanti 50 g di burrata.
Cuocere i tortelloni in acqua bollente salata e servirli adagiati sulla crema di burrata.