piccione umbro brasato
piccione umbro brasato
Il piccione umbro brasato è un piatto che evoca la ricchezza e la profondità dei sapori della tradizione culinaria regionale. Si presta magnificamente a occasioni speciali, quando si desidera portare in tavola una pietanza dal gusto deciso e avvolgente. La lunga cottura in umido esalta la tenerezza della carne, rendendola succulenta e piena di carattere.
La preparazione, che include un brodo di carcasse e una mirepoix divisa tra carne e contorno, dimostra un approccio attento alla valorizzazione di ogni elemento. L'accortezza di scottare i pezzi di piccione prima di sfumarli con il vino rosso è fondamentale per sigillare i succhi e garantire una carne morbida e saporita, pronta ad assorbire tutti gli aromi del brasato.
Ingredienti
2 piccioni (Colombo Italia – Spoleto)
Lenticchie (quantità non specificata)
Sedano, carota, cipolla (per la mirepoix)
Vino rosso (quantità non specificata)
Sale, pepe, aromi (quantità non specificate)
Farina di mais: 250 g per litro d'acqua salata (per la polenta)
Lenticchie (quantità non specificata)
Sedano, carota, cipolla (per la mirepoix)
Vino rosso (quantità non specificata)
Sale, pepe, aromi (quantità non specificate)
Farina di mais: 250 g per litro d'acqua salata (per la polenta)
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un secondo di cacciagione robusto e ricco di tradizione umbra: piccione brasato al vino rosso, servito con lenticchie e una quenelle di polenta.
Un secondo di cacciagione robusto e ricco di tradizione umbra: piccione brasato al vino rosso, servito con lenticchie e una quenelle di polenta.
Preparazione
Disossare i piccioni, tenendo da parte i petti, i cosci e le alette.
Con la carcassa preparare un brodo: immergerla in acqua fredda e lasciarla sobbollire per almeno 1 ora.
Lessare le lenticchie per una ventina di minuti, scolandole al dente.
Preparare una mirepoix con sedano, carota e cipolla: metà servirà come fondo per terminare la cottura delle lenticchie, la restante per i piccioni.
Scottare i pezzi di piccione, sfumare con il vino rosso, aggiungere la mirepoix rosolata e allungare con il brodo. Cuocere per 1 ora e 30 minuti, facendo restringere bene il sugo. Salare, pepare e aromatizzare.
Nel frattempo preparare la polenta con 250 g di farina di mais per litro d’acqua salata.
Impiattare le lenticchie saltate e ultimate con la mirepoix, i piccioni con il proprio sugo e una quenelle di polenta.
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