Preparazione

) Tagliare finemente il radicchio e lasciare a bagno in acqua fredda per 15-20 minuti al fine di renderlo poi meno amaro al palato. 2) Cuocere il farro in abbondante acqua calda salata per 12-13 minuti. Scolare al dente. 3) Preparare un soffritto con olio, cipolla e aglio. Aggiungere il radicchio e sfumare con del vino rosso. A cottura ultimata aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico ed il farro lessato. Saltare per un paio di minuti in modo da omogeneizzare i sapori e spolverare del formaggio grana. 4) Servire accompagnato da una crosta di grana, cuore di radicchio scottato e glassa d’aceto.