Raviolini di pecorino con ortaggi e pistilli di zafferano di Cascia
Raviolini di pecorino con ortaggi e pistilli di zafferano di Cascia
Ingredienti
Ingredienti: Per la sfoglia:
24 tuorli
800g di farina 00
200g di semola
1 cucchiaio di olio e.v.
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
150g di pecorino fresco.
Per la salsa:
1 piccola zucchina
1 melanzana
4 fiori di zucchina
12 pomodoro
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
zenzero
4g. di pistilli di zafferano
50g. di olio e.v.
30g. guanciale di maiale stagionato
sale pepe.
40g di prosciutto fresco
24 tuorli
800g di farina 00
200g di semola
1 cucchiaio di olio e.v.
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
150g di pecorino fresco.
Per la salsa:
1 piccola zucchina
1 melanzana
4 fiori di zucchina
12 pomodoro
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
zenzero
4g. di pistilli di zafferano
50g. di olio e.v.
30g. guanciale di maiale stagionato
sale pepe.
40g di prosciutto fresco
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Primo piatto dai sapori forti ed eleganti
Primo piatto dai sapori forti ed eleganti
Preparazione
Tagliate a dadini gli ortaggi, in una padella fate soffriggere il guanciale, dopo 2 min aggiungete gli ortaggi e l’aglio, salate, aggiungete lo zenzero tritato finemente e il prezzemolo. Cuocete i ravioli in acqua salata e ripassateli nella padella con lo zafferano e una spolverata di pecorino semi stagionato, decorate il piatto con polvere di prosciutto disidratato.
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