Preparazione

Tagliare le cipolle a julienne e farle imbiondire in un tegame e 18 gr di olio, aggiungere gr 35 di speck tagliato a striscioline, far insaporire ma non troppo aggiungendo un po’ di birra per non farli rosolare troppo.
In un tegame mettere a scaldare il burro, Infarinare il petto di pollo, scuotere per eliminare la farina in eccesso, e far rosolare nel burro due minuti per lato, poi aggiungere la restante birra gradualmente e spadellare.
Dopo 5 minuti aggiungere il composto di cipolla e speck già preparato, e far addensare la salsa.
Impiattamento:
su un piatto in ardesia adagiare il petto di pollo con sopra cipolla e speck rosolati.