Preparazione

Preparare un brodo con carota, cipolla e sedano, che servirà sia per cuocere il riso sia per ammorbidire la zucca.
Tostare il riso in una padella fino a raggiungere la giusta tostatura (diamandatura).
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l’alcol.
Versare il brodo poco a poco, portando il riso a cottura.
Nel frattempo, ammorbidire la zucca nel brodo, poi frullarla per ottenere una crema.
In un’altra padella, saltare la pancetta.
Quasi a fine cottura, versare il riso nella padella con la pancetta e unire la crema di zucca.
Mantecare con una manciata di Grana Padano e una noce di burro a fine cottura.
Impiattare decorando con una foglia di sedano.