RISOTTO CON CANOCCHIE
RISOTTO CON CANOCCHIE
Ingredienti
Ingredienti: INGREDIENTI -riso carnaroli 80 g -canocchie 4 -sedano -carota -cipolla bianca -cipolla dorata 20g -acciughe sott’olio 2 -capperi 5 -vino bianco 200ml -prezzemolo -olio evo -burro 30g
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Con questo risotto di mare ho voluto esaltare la canocchia utilizzando il carapace, che di solito si butta, per il brodo e cuocendone la polpa solo con il calore del risotto in fase di mantecatura.
Con questo risotto di mare ho voluto esaltare la canocchia utilizzando il carapace, che di solito si butta, per il brodo e cuocendone la polpa solo con il calore del risotto in fase di mantecatura.
Preparazione
PREPARAZIONE -Preparare un brodo con sedano, carota, cipolla bianca e i carapaci dei crostacei -In un tegame stufare per due minuti la cipolla dorata tritata con olio evo e brodo, poi aggiungere un battuto di acciughe e capperi, cuocere per un minuto, poi aggiungere il vino bianco e portare a riduzione. -In un tegame tostare il riso e portarlo a cottura con il brodo aggiungendo il preparato di cipolla capperi e acciughe a 2/3 della cottura. Mantecare fuori dal fuoco con una noce di burro e la polpa delle canocchie tagliata in tre parti, coprire e lasciare riposare per 3/4 minuti. -Impiattare il risotto, spolverare con del prezzemolo tritato e versare qualche goccia d’olio evo.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
