Preparazione

Mettere in una pentola abbondante acqua e portare a bollore, lavare e tagliare a brunoise la zucchina e cuocere in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio,sale e pepe. Rompere le uova e separare gli albumi dai tuorli, sbattere in una ciotola i tuorli e aggiungere un filo di acqua calda, cuocere la pasta,scolarla e aggiungere al composto di zucchine,togliere dal fuoco e aggiungerci i tuorli e mescolare velocemente. Formare un nido e aggiungerci pepe.