Preparazione

Preparare il fumetto di pesce: in una pentola unire cipolla, carota e sedano tagliati a pezzi insieme alle lische del pesce, e rosolare con un filo d’olio.
Sfumare con il vino bianco, poi aggiungere acqua fredda e lasciare ritirare. Al termine, filtrare il tutto.
Preparare la crema di pane integrale: tostare le 2 fette di pane in forno a 180°C per circa 5 minuti (il tempo può variare in base allo spessore della fetta).
In una padella scaldare un filo d’olio e aggiungere il pane tritato finemente; sfumare con il vino, poi unire 2 mestoli del fumetto di pesce preparato in precedenza e far ritirare il composto fino a ottenere una crema.
Preparare la sfera di spinaci: lavare le foglie di spinaci e appassirle in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale e la salsa di soia.
Con l’aiuto della pellicola, formare con gli spinaci una sfera.
Preparare il pesce: pulire le triglie e ricavarne 6 filetti.
Salare i filetti e cuocerli in forno a 160°C per 6 minuti con un filo d’olio.
Comporre il piatto con la crema di pane integrale come base, adagiare i filetti di triglia e completare con la sfera di spinaci.