Preparazione

Fumetto di pesce In una pentola unire la cipolla, la carota, il sedano tagliati a pezzi con le lische del pesce e rosolare con un filo d’olio. Sfumare con del vino bianco e successivamente aggiungere acqua fredda e far ritirare, poi al termine del filtrare il tutto. Crema di pane integrale Tostare 2 fette di pane in forno a 180º per 5 minuti ( il tempo può variare in base allo spessore della fetta di pane). In una padella scaldare un filo d’olio e il pane tritato finemente, sfumare con del vino e poi aggiungere 2 mestoli di fumetto di pesce preparato precedentemente e far ritirare il composto fino ad ottenere una crema. Sfera di spinaci Lavare le foglie di spinaci, poi appassirle in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale e la salsa soia. Al termine con l’aiuto della pellicola creare una sfera. Pesce Pulire le triglie, e ricavarne 6 filetti. Salarli e cuocere in forno a 160º per 6 minuti con un filo d’olio.