Preparazione

Preparare il bisquit montando gli albumi con lo zucchero, aggiungere poi i tuorli e infine le polveri (cacao e farina forte), amalgamando delicatamente.
Preparare il croccante facendo caramellare acqua e zucchero in un pentolino; una volta pronto, stenderlo su un foglio di carta forno e aggiungere i pezzi di arachidi.
Per lo strato cheese, scaldare parte della panna a 65°C e sciogliervi dentro la colla di pesce precedentemente idratata; nel frattempo sciogliere il cioccolato bianco al microonde.
Dividere il composto in due porzioni uguali, tenendo da parte il limone e le fragole.
Aggiungere a una porzione la polpa di fragole e all’altra il succo di limone, poi amalgamare ciascun composto con un minipimer o in planetaria.
Preparare uno stampo e utilizzare il bisquit come base; coprire con il croccante e poi con il primo strato di cheese (a scelta tra fragola o limone).
Lasciare riposare in freezer per almeno un’ora, in modo da stabilizzare lo strato.
Riprendere il dolce e coprire con il secondo strato di cheese.
Rimettere in freezer per almeno un’altra ora prima di servire.