Preparazione

Accendere il forno a 180°.
Sciogliere il burro e farlo intiepidire.
Montare le uova con il sale.
Unire il burro con una frusta a mano, poi incorporare sempre a mano la farina setacciata insieme al lievito.
Se si desidera, aggiungere all’impasto spezie o aromi a piacere, come origano, rosmarino, erba cipollina o peperoncino; in alternativa lasciarlo semplice.
Stendere l’impasto sulla placca coperta di carta forno e infornare a 180° per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno: mescolare bene il formaggio spalmabile e la ricotta fino a ottenere una crema omogenea.
Frullare le olive denocciolate fino a ottenere una crema (la quantità dipende dal gusto personale; si possono usare anche olive verdi).
Sgocciolare bene il tonno e sminuzzarlo.
Unire tonno e crema di olive al composto di formaggi e mescolare bene.
Sfornare il pan di spagna e rovesciarlo su un canovaccio pulito; arrotolarlo e srotolarlo un paio di volte da caldo per mantenerlo elastico.
Lasciarlo ben coperto per pochi minuti, in modo che non perda umidità e si raffreddi un poco.
Stendere il ripieno sul pan di spagna, lasciando liberi un paio di centimetri di bordo su tutto il rettangolo.
Arrotolare dal lato lungo, tenendo il rotolo ben fermo e stretto avvolgendolo nella pellicola.
Porre in frigorifero per un paio d’ore, in modo che il ripieno si rapprenda bene.
Togliere la pellicola e tagliare a fette.
Servire a temperatura ambiente.