Preparazione

Biscuit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero, aggiungendolo poco per volta; unire poi i tuorli e infine il cacao. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti.
Bagna al caffè: portare a bollore acqua e zucchero fino a raggiungere i 100°. Togliere dal fuoco, aggiungere il caffè e lasciar raffreddare.
Mousse al mascarpone: mescolare lo zucchero a velo con il mascarpone, poi unire delicatamente la panna già montata. Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.
Crema pasticcera: scaldare il latte in un pentolino capiente; appena sfiora il bollore, spegnere il fuoco e lasciare in infusione la vaniglia per almeno 5 minuti. In una ciotola, mescolare con una frusta tuorli, zucchero e farina fino a ottenere una crema omogenea. Versare poco per volta il latte caldo, mescolando. Riunire i due composti, rimettere sul fuoco e mescolare con una frusta fino a far addensare senza formare grumi. Versare la crema densa in una terrina bassa e ampia, coprire immediatamente con pellicola a contatto e far raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
Base semifreddo: montare i tuorli. In un pentolino scaldare acqua e zucchero fino a 121°, quindi versare lo sciroppo a filo sui tuorli montati, continuando a montare.
Semifreddo al caffè: sciogliere la gelatina con un po’ di panna nel microonde; montare la restante panna. Mescolare la crema pasticcera con la pasta di caffè e la gelatina sciolta, poi incorporare un po’ di base semifreddo fino a ottenere un composto omogeneo, quindi unire il resto della base semifreddo e amalgamare. Alleggerire con la panna montata inserendone prima un po’ nel composto, mescolando, poi versare tutto nella restante panna montata, amalgamando delicatamente con una leccapentole senza smontare il composto.
Semifreddo alla nocciola: procedere come per il semifreddo al caffè, sostituendo la pasta di caffè con la pasta di nocciola: sciogliere la gelatina con un po’ di panna nel microonde, montare la restante panna, mescolare la crema pasticcera con la pasta di nocciola e la gelatina sciolta, unire un po’ di base semifreddo, poi il resto, e infine alleggerire con la panna montata mescolando delicatamente.
Montaggio del semifreddo al tiramisù: alternare in stampo gli strati nell’ordine seguente: biscuit al cacao, bagna al caffè, semifreddo alla nocciola, biscuit al cacao, bagna al caffè, semifreddo al caffè, mousse al mascarpone. Completare con una spolverata di cacao e, a piacere, chicchi di caffè.