Shangai
Shangai
Ingredienti
Per la crema inglese: 218 g latte
Per la crema inglese: 53 g tuorli
Per la crema inglese: 28 g zucchero
Per la crema inglese: 1 bacca di vaniglia
Per la bavarese: 300 g crema inglese
Per la bavarese: 100 g yogurt bianco
Per la bavarese: 200 g panna
Per la bavarese: 15 g colla di pesce
Per il coulis di lamponi: 250 g lamponi
Per il coulis di lamponi: mezzo limone
Per il coulis di lamponi: 100 g zucchero
Per il crumble: 100 g burro
Per il crumble: 100 g farina
Per il crumble: 100 g zucchero
Per il crumble: 100 g mandorla in polvere
Per la crema inglese: 53 g tuorli
Per la crema inglese: 28 g zucchero
Per la crema inglese: 1 bacca di vaniglia
Per la bavarese: 300 g crema inglese
Per la bavarese: 100 g yogurt bianco
Per la bavarese: 200 g panna
Per la bavarese: 15 g colla di pesce
Per il coulis di lamponi: 250 g lamponi
Per il coulis di lamponi: mezzo limone
Per il coulis di lamponi: 100 g zucchero
Per il crumble: 100 g burro
Per il crumble: 100 g farina
Per il crumble: 100 g zucchero
Per il crumble: 100 g mandorla in polvere
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio elegante e giocoso, ispirato a uno dei giochi giapponesi più popolari: strati di bavarese vellutata, coulis di lamponi acidulo e un crumble croccante alle mandorle si compongono in un dessert dalla struttura sorprendente.
Un dolce al cucchiaio elegante e giocoso, ispirato a uno dei giochi giapponesi più popolari: strati di bavarese vellutata, coulis di lamponi acidulo e un crumble croccante alle mandorle si compongono in un dessert dalla struttura sorprendente.
Preparazione
Crema inglese: portare a bollore il latte con la bacca di vaniglia. Versarlo sui tuorli precedentemente mischiati con lo zucchero, mescolando bene. Rimettere sul fuoco e cuocere fino a raggiungere 82°C.
Bavarese: montare la panna. Idratare la colla di pesce in acqua in proporzione 1 a 5. Sciogliere la gelatina al microonde con un po’ di crema inglese, poi unirla al resto della crema inglese. Alleggerire lo yogurt con la crema inglese così ottenuta, quindi incorporare delicatamente la panna montata.
Versare la bavarese negli stampini e riporre in abbattitore a -18°C fino a completo congelamento.
Coulis di lamponi: mettere sul fuoco lamponi, succo di mezzo limone e zucchero, cuocendo fino a completo sciogliimento dello zucchero.
Crumble: lavorare tutti gli ingredienti (burro, farina, zucchero, mandorla in polvere) in planetaria con la foglia per un solo minuto, fino a ottenere un composto sbriciolato. Disporre su carta forno e infornare a 160°C per 10 minuti.
Montaggio: tagliare a rettangoli il crumble e la bavarese e sovrapporli in modo casuale sul piatto. Versare il coulis di lamponi su entrambi.
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