Mousse ai tre cioccolati
Mousse ai tre cioccolati
Ingredienti
Per il biscuit al cacao:
250 g di albumi
250 g di zucchero
180 g di tuorli
75 g di cacao
Per la mousse al cioccolato fondente:
120 g di tuorlo
50 g di uova
50 g di acqua
100 g di zucchero
250 g di cioccolato fondente
400 g di panna
Per la mousse al cioccolato al latte:
120 g di tuorlo
50 g di uova
50 g di acqua
100 g di zucchero
250 g di cioccolato al latte
400 g di panna
Per la mousse al cioccolato bianco:
120 g di tuorlo
50 g di uova
50 g di acqua
100 g di zucchero
250 g di cioccolato bianco
400 g di panna
Granella di nocciole e cacao q.b. (facoltativi)
250 g di albumi
250 g di zucchero
180 g di tuorli
75 g di cacao
Per la mousse al cioccolato fondente:
120 g di tuorlo
50 g di uova
50 g di acqua
100 g di zucchero
250 g di cioccolato fondente
400 g di panna
Per la mousse al cioccolato al latte:
120 g di tuorlo
50 g di uova
50 g di acqua
100 g di zucchero
250 g di cioccolato al latte
400 g di panna
Per la mousse al cioccolato bianco:
120 g di tuorlo
50 g di uova
50 g di acqua
100 g di zucchero
250 g di cioccolato bianco
400 g di panna
Granella di nocciole e cacao q.b. (facoltativi)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un dessert scenografico e goloso, composto da una base di biscuit al cacao e tre strati di soffice mousse: fondente, al latte e bianca. Perfetto per chiudere in bellezza pranzi e cene importanti.
Consigli:
• Per ottenere una mousse liscia e ben montata, aggiungere lo sciroppo di zucchero a filo mentre le uova sono in movimento, evitando di versarlo direttamente sulle fruste.
• Mescolare sempre delicatamente il composto di panna e cioccolato nella patè à bombe per non smontare la mousse.
Un dessert scenografico e goloso, composto da una base di biscuit al cacao e tre strati di soffice mousse: fondente, al latte e bianca. Perfetto per chiudere in bellezza pranzi e cene importanti.
Consigli:
• Per ottenere una mousse liscia e ben montata, aggiungere lo sciroppo di zucchero a filo mentre le uova sono in movimento, evitando di versarlo direttamente sulle fruste.
• Mescolare sempre delicatamente il composto di panna e cioccolato nella patè à bombe per non smontare la mousse.
Preparazione
Preparare il biscuit: montare gli albumi con lo zucchero, versando quest’ultimo poco per volta. Unire i tuorli e infine il cacao, incorporandoli delicatamente.
Cuocere il biscuit in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti.
Preparare la mousse al cioccolato fondente: montare i tuorli con le uova. In un pentolino scaldare l’acqua e lo zucchero fino a 121°, quindi versare lo sciroppo a filo sulle uova montate, continuando a lavorare (patè à bombe).
Montare la panna. Mescolarne una parte con il cioccolato fondente fuso, quindi unire questo composto e la restante panna montata alla patè à bombe, mescolando delicatamente per non smontare la mousse.
Ripetere lo stesso procedimento per preparare la mousse al cioccolato al latte, utilizzando gli ingredienti indicati per questa variante.
Ripetere lo stesso procedimento per preparare la mousse al cioccolato bianco, utilizzando gli ingredienti indicati per questa variante.
Assemblare il dolce: sistemare alla base il biscuit al cacao, poi stendere uno strato di mousse al cioccolato fondente, seguito da uno strato di mousse al cioccolato al latte e infine da uno strato di mousse al cioccolato bianco.
Decorare a piacere con granella di nocciole e cacao in polvere.
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