Preparazione

Per il pan di spagna: in un pentolino scaldare le uova intere con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino a raggiungere la temperatura di 30°C.
Montare le uova scaldate fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Aggiungere con una spatola la farina setacciata insieme alla fecola, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
Versare il composto ottenuto in una teglia imburrata e infarinata e infornare a 190°C per circa 20 minuti.
Lasciare raffreddare.
Per la crema chantilly: montare la panna con lo zucchero a velo.
Per il ripieno al cioccolato: preparare uno sciroppo di cioccolata scaldando in un pentolino antiaderente il burro, il cacao, lo zucchero semolato e 2 cl di acqua, mescolando ripetutamente.
Una volta freddo, aggiungere allo sciroppo 1/3 della crema chantilly, avendo cura di non farla smontare.
Prendere la formina e adagiarci il pan di spagna tagliato a strisce sottili, bagnandolo con la soluzione di liquori precedentemente unita.
Adagiare il ripieno al cioccolato e infine la crema chantilly rimanente.
Abbattere di temperatura a -4°C.