Preparazione

Accendere il forno a 190°. Montare a neve gli albumi con lo zucchero e mettere da parte. Con la frusta a mano sbattere bene i tuorli con il miele ed aggiungerli agli albumi. Setacciare le farine ed unirle al composto molto delicatamente. Mettere una parte di impasto nella sac a poche e su una placca foderata di carta forno fare dei bastoncini larghi 1 cm e lunghi 4-5 cm. Lasciare 1/2 centimetro di distanza tra un savoiardo e l’altro: in cottura si allargheranno e si uniranno permetendo di poter formare il girotorta. Spolverizzare di zucchero semolato. Infornare a 190° per 6 minuti. Il rimanente impasto stenderlo sulla placca coperta dincarta forno, spolverizzare con zucchero semolato ed infornare ugualmente a 190° per 6 minuti. Questo servirà per tagliare la base su cui poggerà il dolce. Sfornare e far raffreddare. Per la crema alla vaniglia mettere sul fuoco il latte con i semi di vaniglia, e a parte mescolare con frusta a mano zucchero e tuorli. Quando il latte è caldo versarne un pò sulle uova, mescolare bene e poi mettere tutto sul fuoco, fino ad arrivare ad una temperatura di 80°-82°: questa è una crema inglese per cui non diventerà densa ma deve velare il cucchiaio. Mettere ad idratare separatamente le due gelatine (quella per la mousse alla vaniglia e quella per la mousse al cioccolato. Quando la crema arriva a 60° dividerla in due parti e su una sciogliere i 10 gr di gelatina, mentre sull’altra metà i 4 gr di gelatina e il cioccolato fondente a pezzetti. Mescolare bene, fino ad avere un composto omogeneo. Montare la panna in totale (cioè 800 gr) e poi dividerla in due. Quando le creme arrivano a temperatura di 30°, unire 400 gr di panna montata per ogni crema. Ora che le creme sono pronte si può assemblare. Mettere un foglio di acetato sul bordo dello stampo della torta. Mettere come bordo i biscotti savoiardi; per il fondo ritagliare dalla base la grandezza giusta ed inserirla. Versare uno strato di mousse al cioccolato e mettere in congelatore per 15 minuti. Poi mettere uno strato più sottile di mousse alla vaniglia e mettere in congelatore. Mettere le prugne a bagno, ben coperte, con il rum e dopo passarle al frullatore con tanto rum quanto ne serve per arrivare ad avere una crema abbastanza densa. Posizionare questo strato di prougne sopra la mousse alla vaniglia e dopo 5 minuti di congelatore mettere un altro strato sottile di mousse alla vaniglia. Congelare per 20 minuti. Estratte dal congelatore e mettere l’ultimo strato di mousse al cioccolato e livellare bene. Praticamente si è arrivati al bordo finale dei savoiardi. Mettere in frigorifero a consolidare.