Preparazione

Preparare il dulce de leche: scaldare in un pentolino il latte con lo zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno. Unire i semi della vaniglia, la bacca incisa e il bicarbonato.
Cuocere a fuoco lento finché il latte non si sarà scurito, mescolando spesso, quindi rimuovere la bacca di vaniglia.
Continuare la cottura a fuoco lento per circa 90 minuti, o finché la crema non risulti densa ma ancora fluida. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare raffreddare.
Preparare la torta nocciola: montare il burro ammorbidito in planetaria, aggiungere lo zucchero a velo, quindi amalgamare il resto degli ingredienti e unire i due composti. Coprire con pellicola.
Preparare il pan di spagna: far schiumare le uova in planetaria, unire zucchero, sale e aromi, poi aggiungere le mandorle in polvere poco per volta. Amalgamare e alleggerire il composto con fecola e farina.
Versare l’impasto della torta nocciola e quello del pan di spagna, in egual misura, in due pirofile uguali.
Cuocere in forno a 170°C per 20 minuti, controllando la cottura del pan di spagna, che terminerà prima; proseguire la cottura della torta nocciola per altri 15 minuti circa.
Nel frattempo preparare il bisquit: far schiumare gli albumi in planetaria, unire lo zucchero poco per volta, quindi versare a filo i tuorli sul composto che monta.
Amalgamare con un leccapentole le polveri e la scorza di limone grattugiata, facendo attenzione a non smontare il composto.
Stendere il composto su una teglia con carta forno in uno spessore di circa mezzo centimetro e infornare a 190°C per 5-10 minuti.
Assemblare il dolce: dividere il pan di spagna in tre strati sottili e la torta nocciola in due strati.
Adagiare il primo disco di pan di spagna su un piatto, quindi stendere uno strato di dulce de leche (scaldato leggermente se troppo addensato) con la sac à poche.
Sovrapporre il primo disco di torta nocciola, un secondo strato di dulce de leche, un secondo disco di pan di spagna bagnato con sciroppo di acqua e zucchero, un terzo strato di dulce de leche e infine il secondo disco di torta nocciola.
Utilizzare il pan di spagna rimasto per riempire un foro praticato al centro della torta nocciola, creando un effetto a vista al taglio.
Rivestire le pareti della Charlize con il bisquit e decorare a piacimento con dulce de leche e nocciole intere tostate.