Migliaccio
Migliaccio
Ingredienti
Per il migliaccio:
900 ml di latte
125 g di semolino
130 g di zucchero
Buccia di mezzo limone grattugiata
2 g di vaniglia
6 uova
30 g di limoncello
1 pizzico di sale
Per la crema inglese:
250 g di panna
250 g di latte
100 g di tuorli
100 g di zucchero
2 g di vaniglia
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Il migliaccio è un dolce carnevalesco tipico della tradizione campana, qui arricchito da una golosa crema inglese che aggiunge carattere a una ricetta antica.
Il migliaccio è un dolce carnevalesco tipico della tradizione campana, qui arricchito da una golosa crema inglese che aggiunge carattere a una ricetta antica.
Preparazione
Per il migliaccio: versare il latte in una pentola con la buccia di limone grattugiata, la vaniglia e lo zucchero, quindi intiepidire.
Aggiungere il semolino e cuocere; una volta cotto, togliere dal fuoco e frustare energicamente per abbassare la temperatura.
Una volta intiepidito il composto, aggiungere le uova precedentemente frustate.
Aggiungere il limoncello e il sale.
Versare il composto nello stampo e cuocere a 200°C per i primi 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C.
Per la crema inglese: versare il latte, la panna e la vaniglia in un pentolino.
In una ciotola separata, lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una pastella omogenea.
Stemperare i tuorli con il liquido caldo, riunire i due composti e rimettere sul fuoco.
Cuocere fino a raggiungere gli 84°C.
Una volta raggiunti gli 84°C, togliere dal fuoco e frustare energicamente per fermare la cottura.
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