biancomangiare allo zenzero e pesche caramellate
biancomangiare allo zenzero e pesche caramellate
Ingredienti
Per il crumble:
50 g di burro
50 g di zucchero
50 g di farina
50 g di farina di mandorle
Per il biancomangiare:
250 g di panna
40 g di zucchero
150 g di zenzero fresco
6 g di colla di pesce
250 g di panna semi-montata
Per le pesche caramellate:
2 pesche
2 cucchiai di miele d'acacia
50 g di burro
50 g di zucchero
50 g di farina
50 g di farina di mandorle
Per il biancomangiare:
250 g di panna
40 g di zucchero
150 g di zenzero fresco
6 g di colla di pesce
250 g di panna semi-montata
Per le pesche caramellate:
2 pesche
2 cucchiai di miele d'acacia
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio elegante e originale, dove le note calde e speziate dello zenzero si fondono con la dolcezza delle pesche caramellate, su una base croccante di crumble alle mandorle.
Consigli:
• Per un aroma più intenso, lasciare in infusione lo zenzero anche più di mezz’ora, assaggiando di tanto in tanto.
• Le pesche caramellate possono essere abbinate a foglioline di menta fresca per un tocco di freschezza in più.
Un dolce al cucchiaio elegante e originale, dove le note calde e speziate dello zenzero si fondono con la dolcezza delle pesche caramellate, su una base croccante di crumble alle mandorle.
Consigli:
• Per un aroma più intenso, lasciare in infusione lo zenzero anche più di mezz’ora, assaggiando di tanto in tanto.
• Le pesche caramellate possono essere abbinate a foglioline di menta fresca per un tocco di freschezza in più.
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti del crumble fino a ottenere un composto sabbioso, quindi infornare a 180°C per qualche minuto, fino a doratura.
Far raffreddare il crumble e disporlo sul fondo di bicchieri o calici.
Portare a bollore zucchero e panna, spegnere il fuoco e grattugiarvi dentro lo zenzero fresco; lasciare in infusione per circa mezz’ora.
Idratare la colla di pesce.
Con uno schiacciapatate, schiacciare bene lo zenzero e filtrare la panna.
Sciogliere la colla di pesce con una parte della panna aromatizzata, poi incorporarla nella restante panna.
Montare la panna semi-montata fino a una consistenza morbida e cremosa; aggiungerne un po’ alla panna liquida per alleggerirla, poi versare il composto nella restante panna montata, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo senza smontarla.
Versare il composto nei bicchieri fino all’altezza desiderata e riporre in congelatore per un paio d’ore.
Preparare le pesche caramellate: sbucciare le pesche, tagliarle a fettine e porle in padella con il miele.
Cuocere le fettine di pesca a fuoco medio-basso, facendole dorare da entrambi i lati.
Guarnire il biancomangiare con le pesche caramellate a piacere, magari con qualche foglia di menta.
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