La fragolosa
La fragolosa
Ingredienti
Per la crema al cioccolato bianco e ricotta:
180 g di cioccolato bianco
250 g di ricotta cremosa
102 g di latte
5 g di colla di pesce
Per la mousse di fragola:
150 g di fragole
5 g di colla di pesce
150 g di panna
40 g di zucchero
Per decorare:
Fragole fresche
Zucchero a velo q.b.
Per la sfoglia tipo italiana – pastello:
180 g di farina
110 g di acqua
5 g di sale
Per la sfoglia tipo italiana – panetto:
250 g di burro
75 g di farina
180 g di cioccolato bianco
250 g di ricotta cremosa
102 g di latte
5 g di colla di pesce
Per la mousse di fragola:
150 g di fragole
5 g di colla di pesce
150 g di panna
40 g di zucchero
Per decorare:
Fragole fresche
Zucchero a velo q.b.
Per la sfoglia tipo italiana – pastello:
180 g di farina
110 g di acqua
5 g di sale
Per la sfoglia tipo italiana – panetto:
250 g di burro
75 g di farina
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
La Fragolosa è un elegante dolce a strati che unisce la croccantezza della pasta sfoglia italiana a due creme golose: una crema al cioccolato bianco e ricotta e una delicata mousse di fragole. Un semifreddo scenografico, perfetto per stupire a fine pasto.
La Fragolosa è un elegante dolce a strati che unisce la croccantezza della pasta sfoglia italiana a due creme golose: una crema al cioccolato bianco e ricotta e una delicata mousse di fragole. Un semifreddo scenografico, perfetto per stupire a fine pasto.
Preparazione
Crema al cioccolato bianco e ricotta: fondere il cioccolato bianco. In un pentolino separato scaldare il latte e sciogliervi la colla di pesce precedentemente idratata. Unire il cioccolato fuso e la ricotta, mescolare bene il composto e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
Mousse di fragola: lavare e frullare le fragole con 25 g di zucchero. Scaldare una piccola parte della purea ottenuta e sciogliervi la colla di pesce precedentemente idratata, quindi unirla al resto della purea di fragole. Montare la panna con lo zucchero rimasto e incorporarla al composto di fragole. Riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
Pasta sfoglia – pastello: unire in planetaria tutti gli ingredienti indicati per il pastello fino a formare un composto omogeneo. Far riposare in frigorifero per almeno 30-40 minuti.
Pasta sfoglia – panetto: preparare il panetto con burro e farina.
Stratificazione: inserire il panetto all’interno del pastello, creando così 3 strati. Stendere e procedere con la prima piega a 3; ruotare di 45° e stendere verso il lato aperto, quindi eseguire la piega a 4. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
Ripetere la sequenza: eseguire nuovamente la piega a 3 e poi la piega a 4. Lasciare riposare altri 30 minuti: la sfoglia è pronta per essere utilizzata.
Tagliare la sfoglia nella forma preferita, quadrata o tonda. Disporre su una teglia con carta da forno, bucherellare la pasta e cospargerla con zucchero.
Cuocere le sfoglie a 180°C per circa 20 minuti.
Assemblaggio: prendere il coppapasta utilizzato per tagliare la sfoglia e rivestire il bordo interno con dell’acetato.
Inserire una sfoglia sul fondo e creare uno strato sottile con la crema al cioccolato bianco.
Tagliare a fettine sottili delle fragole fresche e adagiarle sulla crema, appoggiandole contro l’acetato in modo da creare una bordura di fragole lungo il perimetro.
Ricoprire le fragole con la crema al cioccolato bianco, creando una bordura alta.
Aggiungere al centro la mousse di fragole e chiudere con un’altra sfoglia.
Lasciare in frigorifero per circa 30 minuti, quindi rimuovere il coppapasta e l’acetato.
Spolverizzare con zucchero a velo e decorare con fragole fresche.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
