Preparazione

Cuocere le costolette di agnello in padella ben calda con un filo d’olio, per evitare che si attacchino, e un rametto di timo.
Tagliare le verdure e sbianchirle in acqua bollente con aceto, poi immergerle immediatamente in acqua e ghiaccio.
Saltare le verdure in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale grosso.
Per la crema di patate: sbucciare le patate, tagliarle a dadini e cuocerle in pentola con il latte e la panna insieme all’anice stellato.
Una volta cotte, eliminare l’anice stellato e frullare le patate insieme al burro, aggiustando di sale e pepe.
Per l’aceto di lamponi: far macerare i lamponi in padella con un pizzico di zucchero, quindi filtrare la purea ottenuta con un colino.
Impiattare le costolette di agnello con le verdure saltate, la crema di patate all’anice stellato e l’aceto di lamponi.