Preparazione

Preparare la pasta strudel: creare una fontana con la farina, versare al centro l’acqua e il burro fuso, poi impastare con le mani fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Lasciare riposare 20-30 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera: scaldare il latte in un pentolino insieme alla bacca di vaniglia. In una ciotola separata mescolare con una frusta i tuorli, lo zucchero, la farina e l’amido di riso.
Quando il latte è caldo, versarne un po’ sul composto di tuorli mescolando, poi rimettere tutto sul fuoco e cuocere finché la crema non raggiunge la temperatura di 85°C.
Tagliare le mele a spicchi. In una padella far caramellare un po’ di zucchero, poi aggiungere le mele e farle caramellare.
Stendere la pasta strudel e disporla in un pirottino imburrato. Riempire con la crema pasticcera e le mele caramellate.
Chiudere il fagottino ripiegando l’impasto in eccesso dai bordi a mo’ di caramella. Se si desidera, spennellare con uovo sbattuto e spolverare con zucchero.
Infornare a 200°C per 10-15 minuti.