Cestino di creme brulé al caffé
Cestino di creme brulé al caffé
Ingredienti
Per la crème brûlée al caffè:
100 g di panna
25 g di latte
35 g di tuorlo
40 g di zucchero
25 g di caffè
Per la pasta sigaretta:
50 g di albume
50 g di zucchero
50 g di farina
50 g di burro
100 g di panna
25 g di latte
35 g di tuorlo
40 g di zucchero
25 g di caffè
Per la pasta sigaretta:
50 g di albume
50 g di zucchero
50 g di farina
50 g di burro
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e scenografico: una morbida crème brûlée al caffè servita su un croccante cestino di pasta sigaretta, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo o una cena.
Consigli:
• Lavorare la pasta sigaretta a caldo, appena uscita dal forno, per riuscire a modellarla facilmente nella forma di coppetta prima che si indurisca.
Un dessert al cucchiaio elegante e scenografico: una morbida crème brûlée al caffè servita su un croccante cestino di pasta sigaretta, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo o una cena.
Consigli:
• Lavorare la pasta sigaretta a caldo, appena uscita dal forno, per riuscire a modellarla facilmente nella forma di coppetta prima che si indurisca.
Preparazione
Portare quasi a bollore la panna, il latte e il caffè.
Aggiungere al composto i tuorli e lo zucchero, mescolando bene.
Versare il composto in stampini di alluminio.
Cuocere a 90°C per circa 35-40 minuti con il 50% di umidità.
Per la pasta sigaretta: montare insieme albume, zucchero, farina e burro fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare dei dischi sottili su carta da forno.
Infornare a 200°C per circa 5 minuti.
Appena usciti dal forno, dare ai dischi la forma di una coppetta e lasciarli raffreddare.
Adagiare la crème brûlée al caffè sul cestino di pasta sigaretta e servire.
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