Preparazione

STREUSEL NOCCIOLA E FIOR DI SALE: Impastare insieme il burro ammorbidito, la farina, la polvere di nocciole, lo zucchero e il fior di sale fino a ottenere un composto uniforme.
Sbriciolare l’impasto su una teglia e lasciar riposare in frigorifero per un paio d’ore.
Cuocere lo streusel in forno ventilato a 160°C per 15-20 minuti circa.
GELATINA DI SUCCO DI MELA: Tagliare la mela a cubetti piccoli e distribuirli sul fondo del bicchiere.
Scaldare metà del succo di mela con lo zucchero, quindi unire la gelatina ammorbidita e il resto del succo.
Far raffreddare il composto e distribuirlo sulle mele nei bicchieri.
Coprire e far raffreddare in frigorifero per alcune ore.
CREMA INGLESE ALLA VANIGLIA: Riscaldare il latte e la panna in una casseruola con i semi della bacca di vaniglia, portando quasi a bollore.
Versare il liquido caldo, fuori dal fuoco, sul composto di tuorli e zucchero precedentemente amalgamati con una frusta.
Rimettere sul fuoco e cuocere fino a un massimo di 85°C.
CREMOSO ALLA VANIGLIA: Ammorbidire la gelatina e unirla alla crema inglese ancora calda.
Montare la panna e unirla alla crema inglese ormai raffreddata, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versare il composto in stampi a semisfera dal diametro di 4 cm e congelare rapidamente.
MONTAGGIO: Cospargere sulla gelatina di succo di mela lo streusel alla nocciola e fior di sale.
Adagiarvi il cremoso alla vaniglia e decorare con un bastoncino di cioccolato temperato, per richiamare la caratteristica forma di una mela.