Preparazione

Pasta frolla alle mandorle: impastare il burro con lo zucchero a velo e il sale, quindi unire le uova intere, la polvere di mandorle e infine la farina.
Far riposare l’impasto almeno qualche ora in frigorifero prima dell’utilizzo.
Stendere la frolla a uno spessore di 2 mm, coppare dei dischi di 10 cm di diametro e cuocere in forno ventilato a 160°C per 15-20 minuti.
Namelaka al cioccolato bianco e vaniglia: tritare grossolanamente il cioccolato bianco e porlo in un recipiente.
Bollire il latte con il glucosio, unire la gelatina precedentemente ammorbidita e versare il composto sul cioccolato, emulsionando bene.
Incorporare la panna liquida fredda e far riposare in frigorifero con pellicola a contatto per almeno 6 ore.
Al momento dell’utilizzo, montare la namelaka con le fruste e trasferirla in un sac à poche con bocchetta liscia.
Confit di fragole: versare in una casseruola la purea di fragole, il glucosio e la pectina, mescolare e portare a bollore.
Togliere dal fuoco, frullare con un mixer a immersione e far raffreddare in frigorifero con pellicola a contatto.
Montaggio: porre il disco di frolla su un piatto da servizio, versare un po’ di confit di fragole e formare una spirale con la namelaka al cioccolato bianco e vaniglia.
Decorare la tartelletta con fragole, mirtilli, qualche goccia di confit e un po’ di granella di nocciole.