Preparazione

Raffinare le mandorle con i 200 g di zucchero.
A parte, montare gli albumi con i 70 g di zucchero, aggiunti poco alla volta.
Unire le mandorle alla massa montata e stendere con la sac à poche formando dei piccoli dischi.
Prima di infornare, cospargere di zucchero a velo e lasciare riposare 15 minuti affinché si formi la crosta.
Infornare a 160°C per 15 minuti.
Ammorbidire la gelatina in acqua.
Portare a 60°C panna, latte e zucchero.
Aggiungere il cioccolato bianco tritato e continuare a cuocere per 2 minuti.
Unire la gelatina e porre in frigo a raffreddare per 12 ore.
Trascorso il tempo di raffreddamento, montare la crema con la salvia spezzettata e le bucce di limone grattate.
Trasferire la crema in una sac à poche e formare un primo strato in un bicchierino.
Adagiare sopra il disco di macaron e completare con un altro strato di crema.
Servire ben freddo.