Mousse «Mielotto»
Mousse «Mielotto»
Ingredienti
Per il pan di Spagna al miele:
250 g uova
125 g farina W160
75 g zucchero
50 g miele millefiori
10 g fiocchi d'avena
Per la mousse:
50 g acqua
200 g zucchero
225 g albumi
50 g miele millefiori
20 g fiocchi d'avena
250 g uova
125 g farina W160
75 g zucchero
50 g miele millefiori
10 g fiocchi d'avena
Per la mousse:
50 g acqua
200 g zucchero
225 g albumi
50 g miele millefiori
20 g fiocchi d'avena
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una mousse leggera e golosa che unisce due grandi classici del mondo sportivo, miele e fiocchi d’avena, racchiusi in un morbido pan di Spagna aromatizzato al miele. Un dessert semifreddo dal gusto equilibrato, da gustare con moderazione visto l’apporto calorico.
Consigli:
• Ammorbidire i fiocchi d’avena in acqua bollente per pochi secondi permette di mantenerne una piacevole croccantezza sia nel pan di Spagna sia nella mousse.
• Versare lo sciroppo di zucchero e il miele sciolto sempre a filo, mantenendo la planetaria in movimento, per evitare che il composto si smonti.
Una mousse leggera e golosa che unisce due grandi classici del mondo sportivo, miele e fiocchi d’avena, racchiusi in un morbido pan di Spagna aromatizzato al miele. Un dessert semifreddo dal gusto equilibrato, da gustare con moderazione visto l’apporto calorico.
Consigli:
• Ammorbidire i fiocchi d’avena in acqua bollente per pochi secondi permette di mantenerne una piacevole croccantezza sia nel pan di Spagna sia nella mousse.
• Versare lo sciroppo di zucchero e il miele sciolto sempre a filo, mantenendo la planetaria in movimento, per evitare che il composto si smonti.
Preparazione
Preparare un pan di Spagna classico montando uova, zucchero e miele fino a ottenere un composto soffice e spumoso.
Setacciare la farina e incorporarla a pioggia, poco alla volta, al composto montato.
Ammorbidire leggermente i fiocchi d’avena in acqua bollente per qualche secondo e aggiungerli per ultimi, per dare un po’ di croccantezza al prodotto.
Versare il composto in teglia con staccante e cuocere in forno a 170°C per 22 minuti.
Nel frattempo preparare la mousse: portare acqua e zucchero alla temperatura di 121°C per ottenere uno sciroppo.
Mentre lo sciroppo sale di temperatura, montare gli albumi in planetaria evitando di montarli «a neve».
Versare a filo lo sciroppo di zucchero pronto sugli albumi in montatura e continuare a montare fino a far freddare il composto.
Sciogliere il miele a 50°C e, quando gli albumi montati avranno raggiunto grossomodo la stessa temperatura, versarlo a filo nel composto.
Quando il composto si è freddato ed è quindi lavorabile, aggiungere i fiocchi d’avena, anch’essi leggermente ammorbiditi in acqua bollente per qualche secondo, e montare per completare la mousse.
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