Preparazione

Pulire la zucca e tagliarla a cubetti, quindi lessarla.
Frullare la zucca cotta con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Passare il composto ottenuto al setaccio per eliminare ogni residuo.
Unire e mescolare con una frusta lo yogurt magro e la panna in dosi uguali, per ottenere la panna acida. Porre in frigorifero per 20-30 minuti.
Tostare il riso finché i chicchi non risultano ben caldi, quindi aggiungere il brodo vegetale o acqua poco alla volta.
A due terzi della cottura, aggiungere il composto di zucca e terminare la cottura portando il riso al dente.
Togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano, aggiustando di sale.
Disporre il riso nel piatto e decorare con la panna acida, una leggera spolverata di cacao e zucca disidratata a pezzettini.