Preparazione

Per la frolla: Mettere il burro morbido più la farina in planetaria, procedere dunque alla sabbiatura dell composto, per poi aggiungere le uova con lo zucchero. Stendere lo stesso su carta forno e finire di amalgamare il composto. Fa riposare l’impasto in frigo per 30 minuti. Per la crema: mettere il latte sul fuoco, a leggera ebbolizione versare una parte di latte nei tuorli precedentemente amalgamati con il aromi e le polveri. Incorporare tutto il latte e rimettere sul fuoco fino a completa cottura. Mettere il composto su di una placca con pellicola a contatto e lasciare raffredare in frigo. Per il ripieno: tagliare a fette (3-4 fette) le banane e spadellarle con una noce di burro per poi aggiungere lo zucchero e la cannella. Per la meringa svizzera: Mettere in un pentolino albume e zucchero e lasciare andare sul fuoco fino raggiugimento di 60 gradi, versare il composto in planetaria e far girare fino a raffredamento dello stesso. Mettere in un sac a poche con beccuccio a stella piccolo. Assemblaggio: Stendere la frolla, metterla in teglia e dopo averla forata procedere a cottura in bianco a 160 gradi per 20 min. Versare la crema all’interno del guscio di frolla e adagiare sopra le fettine di banana. In fine, coprire la superficie con ciuffi di meringa svizzera e flambare.