Preparazione

Mondare i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la parte fibrosa dei gambi.
Con uno spelucchino togliere la barba interna e tagliare i carciofi a spicchi, lasciando qualche fetta fine da parte per la decorazione finale.
Pelare i gambi dei carciofi e tagliarli a mirepoix.
Scaldare 3 cucchiai di olio extravergine in una pentola e far rosolare gli spicchi di carciofi per alcuni minuti, poi toglierli e metterli da parte.
Nella stessa pentola, rosolare le capesante da entrambi i lati, poi toglierle e metterle da parte.
Tagliare a metà i pomodori e grattugiarli per ottenere solo la polpa, eliminando buccia e semi.
Aggiungere la polpa di pomodoro nella pentola e lasciare soffriggere per qualche minuto.
Unire la paprika e alcuni pistilli di zafferano, bagnando con un mestolino di fumetto.
Aggiungere i gambi di carciofo tagliati a mirepoix e il resto del fumetto.
Quando il fondo inizia a bollire, versare il riso insieme agli spicchi di carciofo precedentemente rosolati e lasciare cuocere per circa 10 minuti.
Regolare di sale.
Spegnere il fuoco, aggiungere 3 capesante rosolate e tagliate a pezzi, e lasciare riposare il risotto per 2-3 minuti.
Nel frattempo, in una padella antiaderente unta di olio, cuocere le fette di carciofo tenute da parte a fuoco lento fino a renderle croccanti, come delle chips.
Impiattare il risotto e decorare con una capesanta appena grigliata e le chips di carciofo.