Preparazione

Versare in una casseruola le uova, lo zucchero e l’acqua; mettere sul fuoco e cuocere gli ingredienti per circa 15 minuti.
Allontanare dal fuoco, continuando a girare, e incorporare la farina.
Spalmare il composto ottenuto su un foglio di carta forno, formando una fascia di pasta rettangolare, e cuocere in forno a 200°C per circa 15 minuti.
A parte, portare a ebollizione il succo di limone insieme alle bucce; passarlo al colino e unirlo al tuorlo d’uovo precedentemente amalgamato con 150 g di zucchero.
Aggiungere il vino bianco e incorporare da ultimo, delicatamente, l’albume montato a neve.
Quando la fascia di pasta si è raffreddata, spalmarla con la crema al limone e tagliarla nel senso della lunghezza, ottenendo 3 strisce di pasta.
Avvolgere ogni striscia su se stessa e tagliarla in modo da ottenere dei cannoncini.
Spolverare con zucchero a velo prima di servire.