risotto agnello e bergamotto
risotto agnello e bergamotto
Ingredienti
80 g di riso
10 g di agnello
1 bergamotto
sedano, carota, cipolla (per il fondo bianco)
ossa di agnello (per il fondo bianco)
farina q.b.
olio q.b.
burro q.b.
vino bianco q.b.
10 g di agnello
1 bergamotto
sedano, carota, cipolla (per il fondo bianco)
ossa di agnello (per il fondo bianco)
farina q.b.
olio q.b.
burro q.b.
vino bianco q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un risotto elegante e profumato, dove la delicatezza dell’agnello incontra la freschezza agrumata del bergamotto, il tutto legato da un fondo bianco fatto in casa.
Un risotto elegante e profumato, dove la delicatezza dell’agnello incontra la freschezza agrumata del bergamotto, il tutto legato da un fondo bianco fatto in casa.
Preparazione
Preparare il fondo bianco con le ossa di agnello, sedano, carota e cipolla (secondo procedimento classico).
Soffriggere la cipolla con un po’ di olio.
Aggiungere l’agnello tagliato a cubetti e sfumare con il vino bianco.
Far tostare il riso.
Proseguire la cottura del riso aggiungendo gradualmente brodo e fondo bianco.
Mantecare fuori dal fuoco con il burro, il succo di bergamotto e la julienne della scorza.
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