Preparazione

Preparare prima la salsa:amalgamare alla maionese il ketchup,la panna, la salsa Worcestershire d,infine ,il Cognac ,cercando di ottenere un composto ben montato. Lessare con un pò di sale il riso Venere ,scolarlo e disporlo ben aperto su un piatto piano, in modo che si raffreddi completamente . Con l’aiuto di un coppapasta, cominciare a disporre i vari strati,alternandoli a qualche goccia di salsa ,in modo da farli risultare «stabili» :alla base il riso ,poi i funghi champignon a fettine abbastanza sottili ,poi le scaglie di parmigiano,la rucola ed,infine ,la julienne di carote.Disporre affianco una generosa quantità di salsa Cocktail e decorare con qualche bacca di ginepro,per richiamare il colore del riso.