Preparazione

Per la pasta sfoglia, iniziate preparando il pastello: mescolate e setacciate la farina, sciogliete il sale nell’acqua, aggiungete il burro e impastate a media velocità per circa 8 minuti fino a ottenere un composto morbido ed elastico.
Lasciate riposare l’impasto, coperto con un canovaccio, in un luogo fresco per almeno mezz’ora.
Riducete l’impasto in un quadrato di circa 1 cm di spessore, con le mani infarinate oppure ponendolo tra due fogli di carta forno e appiattendolo con un mattarello.
Stendete il pastello e posizionate al centro il panetto; copritelo con i due lembi più lunghi del pastello facendoli combaciare, poi ripiegate anche gli altri due lembi fino a chiudere il panetto su ogni lato. Infarinate sempre il piano di lavoro.
Con il mattarello esercitate una pressione sull’impasto, quindi iniziate a stendere la sfoglia fino a ottenere una forma rettangolare e regolare.
Quando la sfoglia raggiunge circa 25 cm di larghezza, procedete con le pieghe: piegate a libro senza sovrapporre i due lembi, appoggiando un lembo sull’altro.
Segnate il panetto con una pressione del dito, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora.
Ripetete l’intero procedimento delle pieghe quattro volte in totale. Al termine, lasciate riposare la pasta in frigo per almeno un’ora.
Per la crema pasticcera da forno: portate il latte a bollore. Nel frattempo miscelate le uova con gli amidi e lo zucchero. Quando il latte raggiunge la temperatura, unitelo al composto di uova e amidi, quindi rimettete sul fuoco fino a quando la crema non si addensa.
Per l’assemblaggio: tagliate dei quadrati di pasta sfoglia, riempiteli con un cucchiaio di crema e ricopriteli con fettine di mela.
Tagliate delle strisce agli angoli di ogni quadrato e ripiegatele sul lato opposto, in senso alternato, per formare l’effetto aquilone.
Ricoprite con zucchero di canna e cuocete in forno statico a 180°C per 20 minuti.