Preparazione

Per preparare la pasta sfoglia iniziate con la preparazione del pastello. Mescolate e setacciate la farina. Sciogliete il sale nell’acqua, il burro e impastate il tutto a media velocità per circa 8 minuti fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Lasciatelo riposare, coperto con un canovaccio, in un luogo fresco per almeno mezzora.L’impasto riducetelo in un quadrato di uno spessore di circa 1 centimetro, o con le mani infarinate o ponendolo tra due fogli di carta forno e appiattendolo con un mattarello. Stendete il pastello al centro del quale posizionerete il panetto che coprirete con i due lembi più lunghi del pastello ,facendoli combaciare. Ripiegate anche gli altri due lembi, fino a chiudere il panetto su ogni lato. Ricordatevi sempre di infarinare il piano di lavoro.Prendete un mattarello ed esercitate una pressione sull’impasto . Potete quindi cominciare a stendere la sfoglia, che dovrà acquisire una forma rettangolare, regolare.Quando otterrete una larghezza di circa 25 centimetri procedete con le pieghe, i due lembi non si devono sovrapporre e piegatela a libro, appoggiando un lembo sull’altro. Una volto pronto il vostro panetto segnatelo con una pressione del dito, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per almeno mezzora .L’intero procedimento andrà ripetuto quattro volte, per un totale di quattro pieghe. Alla fine, la pasta andrà lasciata riposare in frigo per almeno un’ora. Per la crema pasticcera da forno: Portare il latte a bollore, intanto create il pastello miscelando insieme le uova con gli amidi e lo zucchero, una volta che il latte ha raggiungo la temperatura miscelare con il pastello e riporre sul fuoco fin quando la crema non addensa. Assemblaggio: Tagliare dei quadrati di pasta sfoglia, riempirli con un cucchiaio di crema , ricoprirli con delle fettine di mele . Infine tagliare delle strisce agli angoli del quadrato ripiegandole sull’altro lato ( in senso opposto uno all’altro ) ricoprire il tutto con zucchero di canna e cuocere in forno statico a 180° per 20 minuti.