Sablè pere e flan al cioccolato
Sablè pere e flan al cioccolato
Il Sablè pere e flan al cioccolato è un dessert che celebra l'incontro tra la croccantezza della frolla e la morbidezza avvolgente di un ripieno ricco. Ideale per concludere un pasto con una nota golosa ma raffinata, si presta a essere preparato per occasioni speciali o per un momento di puro piacere. La sua struttura equilibrata lo rende un classico intramontabile, capace di conquistare ogni palato.
La preparazione di questo dolce richiede attenzione ai dettagli, come la lavorazione della frolla sablè, che deve risultare "sabbiata" prima dell'aggiunta dell'uovo per garantire la giusta friabilità. L'armonia dei sapori è data dall'abbinamento delle pere spadellate, che con il rum e la cannella aggiungono una nota aromatica e leggermente speziata, al flan al cioccolato, cremoso e intenso, per un risultato finale di grande impatto.
Ingredienti
75 g di zucchero
150 g di burro
1 tuorlo
225 g di farina debole
Per il flan al cioccolato:
100 g di latte
250 g di panna
250 g di cioccolato al 55%
115 g di uova
Per le pere spadellate:
2 pere
10 g di rum
cannella q.b.
una noce di burro
25 g di zucchero
Per la decorazione:
nocciole q.b.
panna q.b.
Categoria
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Corso
Descrizione
Una rivisitazione golosa della classica crostata pere e cioccolato: una base di frolla sablè racchiude pere spadellate al rum e un morbido flan al cioccolato, il tutto impreziosito da nocciole tostate e panna montata.
Una rivisitazione golosa della classica crostata pere e cioccolato: una base di frolla sablè racchiude pere spadellate al rum e un morbido flan al cioccolato, il tutto impreziosito da nocciole tostate e panna montata.
Preparazione
Preparare la frolla sablè: in planetaria con la foglia, inserire burro, zucchero e farina. Quando il composto risulta sabbiato, aggiungere il tuorlo.
Compattare l’impasto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 1 ora.
Preparare il flan al cioccolato: scaldare latte e panna in un pentolino, versare il cioccolato tagliato a pezzetti e, una volta fuso, incorporare le uova. Lasciare raffreddare.
Preparare le pere: in una padella sciogliere una noce di burro e aggiungere le pere mondate e tagliate a pezzi regolari. Cuocere unendo lo zucchero e la cannella, poi sfumare con il rum.
Foderare uno stampo imburrato da 24 cm con la frolla sablè, distribuire sul fondo le pere spadellate e coprire per 3/4 con il flan al cioccolato.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti.
Lasciare raffreddare e cospargere la superficie con nocciole tritate e tostate e panna montata.
