Preparazione

Per la bavarese: idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare sul fuoco il latte, la panna e la bacca di vaniglia privata dei semi.
In una ciotola, unire lo zucchero ai tuorli e ai semi della bacca di vaniglia, mescolando con una frusta.
Quando il latte e la panna raggiungono il bollore, versarli sui tuorli mescolando velocemente, quindi rimettere il tutto sul fuoco fino a raggiungere gli 83°C.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare il composto.
Quando la crema arriva a 60°C, strizzare bene la gelatina e incorporarla nella crema.
Montare in planetaria la panna lucida e, quando la crema è arrivata a 30°C, incorporarla delicatamente.
Inserire il composto in un sac à poche e riempire degli stampi in silicone.
Lasciar congelare in freezer per 4-5 ore.
Per il coulis: inserire in un pentolino lo zucchero, la purea di fragola e gli aromi (buccia e succo di limone, vaniglia), e portare a bollore.
Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
Decorare la bavarese a piacere con il coulis di fragola.