Preparazione

Preparare il biscuit: montare gli albumi con lo zucchero in planetaria; quando saranno ben montati, aggiungere con una spatola i tuorli d’uovo, incorporandoli delicatamente.
Una volta amalgamato il composto, unire la farina, l’amido di mais e la cannella setacciati insieme.
Foderare una teglia con carta da forno, stendere l’impasto con una spatola e cuocere per 5 minuti a 200°C.
Preparare la bagna: portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero e la bacca di vaniglia, poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Preparare la crema pasticcera: portare a ebollizione il latte. In una ciotola, mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero, la farina, l’amido di mais e il caffè liofilizzato.
Quando il latte bolle, versarne una parte sui tuorli mescolando, poi aggiungere la restante parte. Rimettere tutto sul fuoco e cuocere fino a quando la crema non si sarà addensata.
Trasferire la crema in una teglia, coprirla con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare.
Nel frattempo preparare la meringa all’italiana: versare l’acqua in un pentolino e, quando raggiunge i 40°C, aggiungere lo zucchero senza mescolare.
Quando lo sciroppo inizia a bollire, iniziare a montare gli albumi in planetaria. Quando lo sciroppo arriva a 121°C, versarlo a filo sugli albumi montati, continuando a mescolare fino a completo raffreddamento del composto.
Montare la panna a neve ferma.
Incorporare metà della meringa nella crema pasticcera insieme a metà della panna, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Aggiungere poi le restanti parti di meringa e panna, amalgamando delicatamente per non smontare il composto.
Unire infine le nocciole tritate finemente.
Prendere uno stampo per semifreddo e coppare il biscuit alla cannella della forma adeguata. Bagnarlo con la bagna preparata e versarvi sopra la crema.
Riporre in congelatore per almeno 3 ore prima di servire. Estrarre il semifreddo dal congelatore almeno 10 minuti prima di gustarlo.