Preparazione

Fai bollire le patate (in alternativa puoi coprirle con pellicola e cuocerle al microonde); una volta raggiunta la consistenza desiderata, scolale e spellale.
Lessa gli spinaci in poca acqua salata per pochi minuti.
Prepara l’impasto per gli gnocchi con spinaci, patate e farina, poi stendilo con uno spessore di 2-3 mm.
Dividi l’impasto con un tarocco e forma gli gnocchi, riempiendoli con il taleggio.
Nella stessa acqua di cottura delle patate, sbollenta le bietole rosse; scolale e frullale con il mixer ad immersione insieme a pochissimo brodo e timo, fino a ottenere una purea.
Prova a cuocere uno gnocco per verificare la giusta cottura.
Fai bollire gli gnocchi per circa tre minuti in acqua poco salata (considerando che gli spinaci erano già stati salati in precedenza).
Fai saltare gli gnocchi cotti con generoso burro.
Componi il piatto adagiando gli gnocchi sulla purea di bietola rossa e servi.