Bicchierino carioca
Bicchierino carioca
Ingredienti
Per la cubettata di ananas e zenzero:
135 g ananas a cubetti
28 g zucchero
3 g zenzero fresco grattugiato
25 g polpa di passion fruit con semi
43 g zucchero
100 g passion fruit purea senza semi
7 g colla di pesce
34 g acqua
Per la mousse allo yogurt:
250 g yogurt bianco
100 g meringa italiana
6 g colla di pesce
31 g acqua
250 g panna semimontata
Per la meringa all'italiana:
30 g albumi
20 g acqua
63 g zucchero
135 g ananas a cubetti
28 g zucchero
3 g zenzero fresco grattugiato
25 g polpa di passion fruit con semi
43 g zucchero
100 g passion fruit purea senza semi
7 g colla di pesce
34 g acqua
Per la mousse allo yogurt:
250 g yogurt bianco
100 g meringa italiana
6 g colla di pesce
31 g acqua
250 g panna semimontata
Per la meringa all'italiana:
30 g albumi
20 g acqua
63 g zucchero
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al bicchiere fresco e goloso, con la vivacità dell’ananas e dello zenzero che si sposa con la delicatezza della mousse allo yogurt e la nota fruttata del passion fruit.
Un dessert al bicchiere fresco e goloso, con la vivacità dell’ananas e dello zenzero che si sposa con la delicatezza della mousse allo yogurt e la nota fruttata del passion fruit.
Preparazione
Per la cubettata di ananas e zenzero: tagliare l’ananas a cubetti di circa 1×1 cm e lasciarlo macerare con lo zucchero e lo zenzero grattugiato.
Dopo la marinatura, aggiungere gli altri ingredienti: ammollare la colla di pesce, scioglierla e unirla alle due polpe di passion fruit e allo zucchero.
Per la meringa all’italiana: preparare uno sciroppo di zucchero denso portandolo a 121°C con acqua e zucchero sul fuoco.
Nel frattempo montare gli albumi e versarvi a filo lo sciroppo caldo mentre continuano a montare; proseguire la montatura fino al completo raffreddamento della meringa.
Mettere da parte la meringa e utilizzarla in seguito per la mousse allo yogurt.
Per la mousse allo yogurt: ammollare la colla di pesce in acqua.
Quando la meringa è ben fredda, scaldare una parte dello yogurt per sciogliervi la colla di pesce strizzata dall’acqua, poi unirla al restante yogurt.
Incorporare lo yogurt alla meringa italiana e infine la panna semimontata, mescolando delicatamente.
Composizione: sistemare sul fondo del bicchiere l’ananas senza scolarlo dal liquido di macerazione.
Dressare sopra la mousse allo yogurt e decorare con qualche cubetto di ananas o filamenti di zenzero.
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