Preparazione

Lessare i finocchietti in acqua appena salata. Scolarli in un colapasta, premendo con il dorso di un cucchiaio in modo che risultino asciutti. Tritarli e metterli da parte, conservando l’acqua di cottura.
In mezzo bicchiere d’olio fare imbiondire le 2 cipolle precedentemente affettate e sciogliervi i 3 filetti di acciughe sotto sale.
Pulire le sarde eliminando testa e coda, tagliarle a pezzi e farle rosolare nel battuto di cipolla e acciughe.
Unire i finocchietti tritati, salare, pepare e lasciare cuocere per 5 minuti a fuoco dolce. Aggiungere i 50 g di pinoli, i 50 g di uva passolina e la bustina di zafferano.
Nell’acqua di cottura dei finocchietti, cuocere i 600 g di bucatini, scolarli al dente e versarli nel tegame con la salsa. Mescolare, coprire il tegame e lasciare riposare per almeno 10 minuti.
Servire.