Ravioli ripieni di borragine e bietole con crema di noci
Ravioli ripieni di borragine e bietole con crema di noci
Ingredienti
Per la crema di noci:
400 g di noci
100 g di parmigiano grattugiato
mollica di pane
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di latte
olio d'oliva
sale q.b.
Per il ripieno dei ravioli:
300 g di borragine
300 g di bietole
2 uova
100 g di parmigiano grattugiato
sale q.b.
Per la pasta fresca:
400 g di farina 00
vino bianco
400 g di noci
100 g di parmigiano grattugiato
mollica di pane
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di latte
olio d'oliva
sale q.b.
Per il ripieno dei ravioli:
300 g di borragine
300 g di bietole
2 uova
100 g di parmigiano grattugiato
sale q.b.
Per la pasta fresca:
400 g di farina 00
vino bianco
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto raffinato che unisce la delicatezza della borragine e delle bietole a una cremosa e avvolgente crema di noci: i ravioli fatti in casa che conquistano al primo assaggio.
Consigli:
• Prima di condire la crema di noci, allungarla con un cucchiaio di acqua di cottura dei ravioli per renderla più fluida e avvolgente.
Un primo piatto raffinato che unisce la delicatezza della borragine e delle bietole a una cremosa e avvolgente crema di noci: i ravioli fatti in casa che conquistano al primo assaggio.
Consigli:
• Prima di condire la crema di noci, allungarla con un cucchiaio di acqua di cottura dei ravioli per renderla più fluida e avvolgente.
Preparazione
Sbianchire le noci sgusciate in acqua bollente per pochi minuti.
Ammorbidire la mollica di pane nel latte fino ad ottenere un composto morbido.
Tritare le noci insieme all’aglio, alla mollica di pane imbevuta nel latte, al parmigiano e al sale.
Amalgamare a poco a poco con l’olio d’oliva fino ad ottenere una crema omogenea. Prima di condire, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura dei ravioli.
Sbianchire la borragine e le bietole in acqua bollente per pochi minuti, poi asciugarle.
Mescolare la borragine e le bietole insieme al parmigiano, alle uova e al sale per ottenere il ripieno.
Preparare l’impasto della pasta fresca unendo la farina e il vino bianco, poi tirare una sfoglia sottile.
Su metà della sfoglia, distribuire il ripieno con un cucchiaino da frutta, mantenendo una distanza regolare tra un raviolo e l’altro.
Coprire con l’altra metà della sfoglia e premere bene per far aderire i due strati.
Tagliare con una rotella per dare ai ravioli la forma quadrata.
Cuocere i ravioli per pochi minuti in abbondante acqua bollente.
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