Preparazione

Amalgamare la farina con l’uovo fino ad ottenere un impasto omogeneo; in caso di necessità aggiungere 1 o 2 cucchiai d’acqua. Coprire l’impasto con pellicola e lasciar riposare in frigo.
In una padella scaldare l’olio evo con l’erba cipollina, aggiungere il tacchino tagliato a pezzettini e cuocere fino a completa cottura del cuore del prodotto; aggiustare di sale e pepe.
In una pentola portare a bollore dell’acqua con sale grosso e cuocere la patata precedentemente pelata e tagliata a pezzi.
Inserire nel cutter il tacchino, la patata e l’erba cipollina, e frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata per il ripieno.
Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto con lo stendipasta o il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Utilizzare un coppapasta tondo per ricavare i dischi di pasta, aggiungere al centro la farcia di tacchino e patata, bagnare col dito il contorno del disco e chiudere il raviolo, prima a mezza luna e poi ripiegando gli angoli.
Mondare i peperoni, tagliarli a pezzettini e cuocerli in una padella con olio evo e scalogno fatto dorare in precedenza.
Trasferire i peperoni cotti nel cutter insieme al caprino e frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.
In una piccola pentola versare la salsa di soia e i 2 cucchiaini di miele, scaldare per pochi minuti e lasciar riposare a temperatura ambiente per ottenere la riduzione.
Portare a bollore una pentola d’acqua con sale grosso e cuocere i ravioli per qualche minuto; scolare bene.
Terminare la cottura dei ravioli in padella con la salsa di peperoni e caprino, quindi servire con la riduzione di soia al miele.