Gnocchi di patate con ripieno di cozze in Concassé di pomodoro
Gnocchi di patate con ripieno di cozze in Concassé di pomodoro
Ingredienti
Per gli gnocchi di patate al nero di seppia:
Patate 100 g
Farina 30 g
Nero di seppia 1/2 bustina
Cozze 4
Per il concassé di pomodoro e la decorazione con buccia di pomodoro:
Pomodori 100 g
Aglio 3 g
Olio di arachidi 100 ml
Condimenti:
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Prezzemolo q.b.
Basilico q.b.
Patate 100 g
Farina 30 g
Nero di seppia 1/2 bustina
Cozze 4
Per il concassé di pomodoro e la decorazione con buccia di pomodoro:
Pomodori 100 g
Aglio 3 g
Olio di arachidi 100 ml
Condimenti:
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Prezzemolo q.b.
Basilico q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto scenografico che gioca sulla forma per raccontare il sapore: gnocchi di patate al nero di seppia con un sorprendente ripieno di cozze, serviti in un fresco concassé di pomodoro e finiti con una croccante cialda di buccia.
Consigli:
• Per un impiattamento più scenografico, disporre la cozza intera in verticale accanto agli gnocchi, sorretta dalla cialda di buccia di pomodoro croccante.
• Il peperoncino in polvere sui bordi del piatto è un tocco decorativo opzionale, utile per dare un contrasto cromatico.
Un piatto scenografico che gioca sulla forma per raccontare il sapore: gnocchi di patate al nero di seppia con un sorprendente ripieno di cozze, serviti in un fresco concassé di pomodoro e finiti con una croccante cialda di buccia.
Consigli:
• Per un impiattamento più scenografico, disporre la cozza intera in verticale accanto agli gnocchi, sorretta dalla cialda di buccia di pomodoro croccante.
• Il peperoncino in polvere sui bordi del piatto è un tocco decorativo opzionale, utile per dare un contrasto cromatico.
Preparazione
Sbianchire il pomodoro, pelarlo conservando la buccia, poi tagliarlo a concassé eliminando i semi.
Cuocere le cozze in padella con il guscio, uno spicchio d’aglio e un filo di olio extravergine d’oliva.
Tritare finemente il prezzemolo.
Friggere la buccia di pomodoro in olio di arachidi bollente fino a renderla croccante.
Cuocere le patate al microonde con la buccia; una volta cotte, pelarle e schiacciarle unendo velocemente la farina, un pizzico di sale e il nero di seppia.
Prelevare tre cozze dal guscio e usarle come ripieno per tre gnocchi di patata, modellandoli con dimensioni e forma simili alla quarta cozza rimasta intera.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente, scolarli e saltarli nella padella di cottura delle cozze insieme al concassé di pomodoro; salare e pepare.
Impiattare disponendo gli gnocchi e il concassé su un piatto fondo, posizionando la cozza rimasta in altezza con la cialda di buccia di pomodoro, il trito di prezzemolo e il basilico.
Opzionale: decorare i bordi del piatto con peperoncino in polvere.
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