tortelli ripieni di ricottina e speck con radicchio e crema di noci
tortelli ripieni di ricottina e speck con radicchio e crema di noci
Ingredienti
100 g di farina
1 uovo
1 tuorlo d'uovo
100 g di ricotta
50 g di speck
100 g di radicchio
50 g di noci
100 ml di panna
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
50 g di grana
pepe nero q.b.
1 uovo
1 tuorlo d'uovo
100 g di ricotta
50 g di speck
100 g di radicchio
50 g di noci
100 ml di panna
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
50 g di grana
pepe nero q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto ricco e raffinato, in cui il gusto amarognolo del radicchio incontra la sapidità dello speck e la dolcezza della ricotta, il tutto avvolto da una cremosa salsa di noci.
Un primo piatto ricco e raffinato, in cui il gusto amarognolo del radicchio incontra la sapidità dello speck e la dolcezza della ricotta, il tutto avvolto da una cremosa salsa di noci.
Preparazione
Lavorate la ricotta con lo speck tritato, un pizzico di sale, pepe nero e il grana, fino a ottenere una farcia omogenea.
Preparate una fontana con la farina, aggiungete l’uovo, il tuorlo e un pizzico di sale, poi impastate.
Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per 15-20 minuti.
Stendete la sfoglia e formate i ravioli, farcendoli con il composto di ricotta e speck preparato precedentemente.
In una padella, saltate il radicchio con un filo d’olio.
Aggiungete un bicchiere di panna e le noci tritate, poi lasciate cuocere e insaporire a fuoco basso per 5 minuti.
Frullate il tutto con un mixer fino a ottenere una crema omogenea.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per circa 4 minuti, poi scolateli.
Mantecate i ravioli con la crema di radicchio e noci, quindi impiattate.
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