Preparazione

Ripulire la Fagiolina da eventuali impurità e sciacquarla sotto l’acqua corrente (non necessita di ammollo).
Metterla in una pentola con acqua fredda sul fuoco; dal momento in cui l’acqua inizia a bollire, cuocere per circa 50 minuti, aggiungendo il sale verso la fine della cottura.
Nel frattempo, cuocere la zucca in forno con olio e pepe a 180° per circa 15 minuti, il tempo necessario perché risulti ben cotta.
Frullare la zucca con un frullatore a immersione aggiungendo il sale, quindi setacciare il composto ottenuto.
Preparare l’uovo: montare l’albume a neve e porre al suo interno il tuorlo, ricoprendo il tutto con pellicola trasparente.
Cuocere a vapore per 15 minuti a 60°.
Trasferire poi in forno ventilato a 60° per altri 5-7 minuti: il tuorlo resterà liquido, mentre l’albume risulterà soffice e cotto.
Comporre il piatto con la crema di zucca, la Fagiolina e l’uovo, condendo con un filo d’olio e un pizzico di pepe. Accompagnare, se gradito, con un pezzo di pane croccante.