Ghiacci di millefoglie
Ghiacci di millefoglie
Ingredienti
Per la pasta sfoglia alla panna:
250 g burro (panetto)
Per il pastello:
310 g farina
250 g panna
5 g sale
Per la crema chantilly:
250 g latte
75 g zucchero
40 g tuorli
20 g farina
10 g amido di riso
Mezza buccia di limone
Mezza bacca di vaniglia
250 g panna montata
Per decorare:
Granella di nocciole
Gocce di cioccolato
Pasta di zucchero
Polvere di cacao
250 g burro (panetto)
Per il pastello:
310 g farina
250 g panna
5 g sale
Per la crema chantilly:
250 g latte
75 g zucchero
40 g tuorli
20 g farina
10 g amido di riso
Mezza buccia di limone
Mezza bacca di vaniglia
250 g panna montata
Per decorare:
Granella di nocciole
Gocce di cioccolato
Pasta di zucchero
Polvere di cacao
Categoria
Tempo preparazione
90-120 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce scenografico che unisce la croccantezza della pasta sfoglia alla panna con la delicatezza della crema chantilly, arricchito da gocce di cioccolato e granella di nocciole per un contrasto di consistenze irresistibile.
Consigli:
• Rispettare i tempi di riposo in frigo tra una piega e l’altra è fondamentale per ottenere una sfoglia ben stratificata e croccante.
• Assicurarsi che la crema pasticcera sia completamente fredda prima di unirla alla panna montata, per evitare che si smonti.
Un dolce scenografico che unisce la croccantezza della pasta sfoglia alla panna con la delicatezza della crema chantilly, arricchito da gocce di cioccolato e granella di nocciole per un contrasto di consistenze irresistibile.
Consigli:
• Rispettare i tempi di riposo in frigo tra una piega e l’altra è fondamentale per ottenere una sfoglia ben stratificata e croccante.
• Assicurarsi che la crema pasticcera sia completamente fredda prima di unirla alla panna montata, per evitare che si smonti.
Preparazione
Preparare il pastello: in planetaria mettere farina e sale, versare lentamente la panna fino a ottenere un impasto omogeneo.
Stendere il pastello (il doppio delle dimensioni del panetto di burro), coprire con pellicola e lasciar riposare in frigo per circa un’ora.
Posizionare il panetto di burro al centro del pastello e ripiegare verso l’interno i due lati del pastello, sigillando i bordi con le mani e schiacciando leggermente l’impasto.
Stendere fino a uno spessore massimo di 5-6 mm.
Creare la prima piega a quattro, avvolgere in un telo di plastica e far riposare in frigo per mezz’ora.
Stendere nuovamente l’impasto e creare un’altra piega a quattro; far riposare in frigo per tutta la notte.
Il giorno successivo, stendere l’impasto e fare le ultime due pieghe a quattro. Lasciar riposare in frigo per mezz’ora.
Stendere l’impasto su una teglia con il mattarello o con la sfogliatrice e bucherellare con un rullo fora pasta.
Cospargere di zucchero semolato e cuocere in forno a 190°C per 10 minuti.
Per la crema: portare a bollore il latte.
Amalgamare i tuorli con lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e la bacca di vaniglia.
Setacciare l’amido e la farina e aggiungere al composto di tuorli.
Stemperare con il latte bollente, quindi portare sul fuoco continuando a emulsionare la crema finché non si addensa.
Porre la crema in abbattitore a raffreddare; nel frattempo montare la panna.
Quando la crema sarà ben fredda, unire i due composti mescolando delicatamente con un leccapentole dal basso verso l’alto, per ottenere la crema chantilly.
Composizione del dolce: tagliare la sfoglia creando un quadrato per la base.
Riempire una sac à poche con la crema chantilly e distribuirla sulla base di sfoglia.
Creare tanti triangoli di sfoglia e posizionarli in verticale sulla crema.
Spolverare con zucchero a velo e decorare con granella di nocciole e gocce di cioccolato.
Stendere la pasta di zucchero e creare delle decorazioni a forma di ghiaccio.
Spolverare un lato delle decorazioni con cacao in polvere e posizionarle sopra il dolce.
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