Preparazione

Miscelare la semola e la farina, formare la fontana e versare al centro le uova già sbattute. Incorporare la farina dai bordi verso il centro e lavorare il composto.
Una volta lavorato l’impasto, coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per la salsa: prendere 20 g di cipolla dal totale e tritarla. Quando inizia a imbrunire, aggiungere gli asparagi e far saltare in padella a fuoco basso, condendo con sale e pepe.
Una volta pronto il composto, frullarlo e passarlo al colino per ottenere la salsa di spinaci.
Tritare la cipolla rimanente e tagliare grossolanamente gli asparagi restanti, tenendo tutto pronto per la cottura successiva alla stesura della pasta.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta non troppo fine e formare le tagliatelle.
In una padella rosolare la cipolla tritata, aggiungere gli asparagi tagliati grossolanamente, salare e pepare, poi sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare a fuoco lento.
Nel frattempo, portare a bollore abbondante acqua salata, aggiungere un filo d’olio e cuocere le tagliatelle per 1-2 minuti.
Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il condimento, saltando brevemente.
Togliere dal fuoco, aggiungere la bottarga e un filo d’olio, saltare ancora e servire adagiando la pasta sulla salsa di spinaci.