Preparazione

Seppie al vapore: in assenza di vaporiera, potete cuocere le seppie usando una pentola fonda con acqua, il seme di cardamomo schiacciato, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e la noce moscata; posizionate sopra la pentola uno scolapasta in alluminio con le seppie e chiudete con un coperchio, lasciando cuocere al vapore.
Crema di spinaci: in una pentola con acqua bollente e un seme di cardamomo, immergete gli spinaci per qualche minuto, poi scolateli, eliminate il cardamomo e immergete subito gli spinaci in una ciotola con acqua fredda per bloccarne la cottura.
Scolate nuovamente gli spinaci e frullateli con il minipimer insieme a un filo di olio EVO e un pizzico di sale, fino a ottenere una crema omogenea.
Caviale di aceto balsamico: versate in un pentolino l’aceto balsamico e l’agar agar, portate a ebollizione e fate bollire per 2 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente il composto.
Con la punta di un cucchiaino, prelevate il liquido e fatelo cadere a gocce nel bicchiere di olio di semi ben freddo: si formeranno delle piccole palline che scenderanno sul fondo.
Una volta terminato il liquido, riponete le palline in frigorifero per qualche minuto, poi scolatele e lavatele: il caviale di aceto balsamico è pronto per essere utilizzato.
Componete il piatto adagiando la crema di spinaci alla base, disponendo sopra le seppie al vapore, completando con il caviale di aceto balsamico e una spolverata di granella di noci.