Preparazione

Sbucciare la carota, lavare la zucchina e tagliarle entrambe a julienne.
Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in olio d’oliva.
Aggiungere le verdure e far cuocere per pochi minuti a fiamma alta.
Aggiungere il riso e farlo insaporire per qualche minuto.
Versare il vino bianco e lasciare sfumare.
Abbassare la fiamma, salare, pepare e aggiungere un po’ d’acqua (o brodo vegetale).
Continuare la cottura del riso mescolando spesso e aggiungendo acqua ogni volta che è necessario.
Nel frattempo, frullare la ricotta con una tazzina d’acqua.
Quando il riso è quasi cotto, aggiungere la ricotta frullata e lo zenzero, mescolando bene.
Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale e lasciare mantecare in pentola per due minuti prima di servire.
Per il guacamole: tagliare gli avocado a metà, privarli del nocciolo e spellarli.
Ridurre la polpa a piccoli dadini; metterne metà in una ciotola e schiacciarla con una forchetta (o un pestello) fino a ottenere una crema.
Mondare e tritare finemente aglio e cipolla, poi aggiungerli alla crema di avocado insieme al peperoncino tritato.
Spellare i pomodori, eliminare i semi interni, tagliarli a piccoli dadini e unirli al composto.
Lavare e asciugare il lime, grattugiarne la scorza e spremerne il succo; aggiungere entrambi al composto insieme al cumino in polvere, sale e abbondante pepe macinato al momento.
Mescolare con cura tutti gli ingredienti, aggiungere qualche cucchiaio di olio d’oliva e infine unire l’altra metà della polpa di avocado tagliata a dadini.
Coprire il guacamole e lasciarlo riposare per almeno mezz’ora, in modo che i sapori si fondano al meglio.